根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可以將膳食纖維分成兩類(lèi)，即普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。

普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無(wú)能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。

高品質(zhì)膳食纖維的可溶性含量應(yīng)該達(dá)到10%以上，膨脹力、持水力、結(jié)合水力都較高。

因此，高品質(zhì)膳食纖維其生理活性較強(qiáng)，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。

果膠定義：

果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈，主鏈中有鼠李糖基的C₄位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。

果膠易溶于水，是一種無(wú)定形的物質(zhì)，具有與離子結(jié)合的能力，可以在熱溶液中溶解，在酸性溶液中形成膠態(tài)，它對(duì)于維持纖維的結(jié)構(gòu)有重要的作用。

果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中，在谷物類(lèi)纖維中的含量很少。